Jak rozplanowany jest typowy zakład gastronomiczny?

gastronomia

Typowy zakład gastronomiczny składa się z dwóch obszarów funkcjonalnych, a mianowicie działu konsumenckiego oraz zaplecza gastronomicznego. W skład zaplecza gastronomicznego wchodzą poszczególne działy magazynowe, produkcyjne, ekspedycyjne i administracyjno-socjalne. W dziale obsługi konsumenta najważniejszym pomieszczeniem jest sala konsumencka. Zwykle jest ona położona w centralnym punkcie zakładu. Oprócz sali w dziale obsługi konsumenta znajdują się przedsionek, szatnia, hol oraz pomieszczenia sanitarne dla konsumentów. Kształt działu magazynowego zależy od charakteru danego zakładu gastronomicznego i można go podzielić na: przed-magazyn, czyli miejsce, w którym przyjmuje się towary, magazyny żywnościowe niechłodzone, magazyny żywnościowe chłodzone, magazyny nieżywnościowe, pomieszczenia na odpadki organiczne (to tutaj trafiają odpadki po ekologicznych opakowaniach na wynos, takich jak na przykład słomki z makaronu, słomki ze słomy, torby cateringowe, kubki ekologiczne itd.), magazyn zasobów, magazyn opakowań, magazyn gospodarczy, magazyn bielizny. W dziale produkcyjnym powinny znajdować się lokale takie jak pomieszczenia do sterylizacji jaj, przygotowalnia warzyw, mięsa i ryb (zarówno czysta, jak i brudna) pracownia cukiernicza, kuchnia właściwa, kuchnia zimna, biuro i magazyny szefa kuchni oraz zmywalnia naczyń kuchennych. Na dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego składają się rozdzielenia kelnerska i zmywalnia naczyń stołowych. Podstawowym warunkiem zapewniającym sprawną ekspedycję potraw z kuchni na sale restauracyjną jest zapewnienie odpowiednich dróg ekspedycyjnych potraw, a także zwrot zastawy, sztućce i szkła na zmywalnie. Dział administracyjno-socjalny składa się zwykle z pomieszczeń sanitarnych, socjalnych oraz pomieszczeń biurowych.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *